Препоръки

Храните, подходящи за Вашия дошов тип

Според Аюрведа в природата съществуват шест основни вкуса: сладко, кисело, солено, лютиво, горчиво и стипчиво. Тези вкусове произлизат от петте основни елемента, от които е изградено всичко във вселената:

– Водата и земята образуват сладкия вкус.

– Земята и огънят – киселия вкус.

– Водата и огънят – соления вкус.

– Огънят и въздухът – лютивия вкус.

– Въздухът и пространството – горчивия.

– Въздухът и земята – стипчивия.

Усещането на вкусовете не само влияе върху храносмилането, но има директно въздействие върху дошите. Основен принцип в Аюрведа е, че подобното увеличава подобното.

Сладкото, произлизащо от елементите вода и земя увеличава кафа доша, която е проявление на същите елементи, а намалява вата и питта. Сладки са храни като хлябът оризът, млякото, захарта, повечето от плодовете. Те са необходими за всеки телесен тип, но прекомерната им употреба увеличава кафа и води до напълняване, засилване на слузната секреция в носа и околоносните синуси, образуване на храчки в бронхиалното дърво, предизвиква усещане за тежест, мързел, счита се за причина за развиване на диабет.

Киселото произлиза от елементите огън и земя. Киселите храни са най-полезни за вата. Малки количества могат да се използват от кафа и съвсем малки от питта. Такива са цитросовите плодове, киселото мляко, оцетът, сиренето, всички храни, които са продукт на ферментация. Употребявани умерено, те стимулират апетита и слюноотделянето, подобряват храносмилането, ободряват ума. При прекомерна употреба предизвикват жажда, киселини, разстройство, може да спомогнат за развитието на различни заболявания.

Солените храни се използват в малки количества от всички типове, но са най-полезни за вата, а увеличават питта и кафа. Солени са морската сол, каменната сол, келп (кафяви водорасли). Соленото има очистително действие, намалява спазмите в дебелото черво, поддържа електролитния баланс, стимулира слюноотделянето, подобрява вкуса на храните, спомага храносмилането и отделителните процеси. Прекомерната употреба на сол може да наруши равновесието на питта и кафа. Предизвиква хипертония, влошаване на сърдечните заболявания, ранна поява на бръчки.

Лютивото е най-полезно за кафа, може да се използва в малки количества от вата и съвсем пестеливо от питта. Лютиви са много видове чушки, лук, репички, чесън, горчица, джинджифил. Те подобряват храносмилането, почистват синусите, стимулират носната и слъзната секреция. Прекомерната употреба може да доведе до усещане за парене и жажда, язва, кожни заболявания, диария, безсъние.

Горчивото е полезно за всички в малки количества, но е най-добро за питта. Горчиви са кафето, алое, куркума, марули. Горчивото подобрява вкуса на храните в комбинация с другите вкусове. Счита се за антитоксично. Изчиства тялото и черния дроб от токсини. Облекчава усещането за парене и сърбеж при кожните заболявания, намалява температурата при фебрилни състояния, подобрява храносмилането. Има изсушаващо действие и предизвиква намаляване на мазнините в тялото. Прекомерната употреба не се препоръчва. Тя е причина за суха и груба кожа, отслабване и сексуални нарушения.

Стипчивото трябва да се използва в аптекарски количества. Всеки тип може да го употребява в минимални количества, но питта и кафа – малко повече от вата. Стипчиви са нарът, бобът, бамята, вишните, богатите на танини храни. Стипчивото има затягащо действие, намалява секрециите, спомага зарастването на раните и намалява кръвоизливите. Прекомерната употреба може да предизвика сухота в гърлото и устата, запек, газове, отслабване.

ВАТА

Хората с вата конституция трябва да избягват горчиви, люти и стипчиви храни. Препоръчвани за тях са сладките, солените и киселите храни.

Подходящи: сладки плодове, кайсии, авокадо, банан, ягоди, грозде, лимони, манго, пъпеш, папая, праскови, ананас, сливи и узряло киви; аспержи, червено цвекло, моркови, краставици, зелен фасул, бамя, тиквички, тиква и кестени; овесени ядки, басмати ориз, пшеница и сусам; мунг-дал (вид бобово растение, отглеждано в индия); всички видове ядки и семена, но в малки количества; фруктоза, кленов сироп, гур (захар от финикова палма) и меласа; джинджифил, фенел (може и резене), анасон, кимион, кориандър, кардамом, канела, индийско орехче, чубрица, риган, сминдух, босилек и асафетида; всички видове млечни, особено домашно приготвени сирена, кашкавали, сметани и извара (панир); зехтин, студено пресовано масло от сусам, тиквени и слънчогледови семена.

Неподходящи: сухи плодове, ябълки, боровинки, круши, нар, диня и череши; броколи, брюкселско зеле, бяло зеле, цветно зеле, целина, патладжани, домати, зеленолистни зеленчуци, грах, чушки, картофи, спанак и кълнове; соя, ечемик, елда, царевица, просо и ръж; бяла захар, магданоз, фенегрик (чимен), синапено семе, черен пипер, червен и лют пипер; соево масло. Да се ограничат бобовите изделия.
Съвети и рецепти за понижаване на вата дисбаланс:
Не се натоварвайте прекомерно. Лягайте и ставайте рано (преди изгрев слънце). Не яжте след 18 ч. Хранете се редовно и винаги в едно и също време. Предпочитайте готвена, топла и по-течна храна, сготвена с достатъчно мазнина, тъй като вата доша е лека, суха и постна. Не яжте сандвичи на крак. Опитайте се да следвате точен режим на хранене, работа и почивка. Пребивавайте в затоплени помещения, избягвайте течението, студа и вятъра. Всяка вечер втривайте в ходилата, а по възможност и по цялото тяло и кожата на главата, леко затоплено (на водна баня) сусамово олио. Не яжте сурова, хрупкава, остра, суха и студена храна, особено през ранна пролет и късна есен. Избягвайте газираните напитки. Не спортувайте тежки спортове. Йога упражнения и дишане са изключително подходящи, както и разходките на чист въздух сред природата и слънчевите бани.

Препоръчва се да поръсвате храната с по 1 с.л. гомасио. Можете да го приготвите, като в сух съд препечете леко цели сусамови семена и малко счукана морска сол. Когато са готови, смелете ги заедно в електрическа мелачка.
За да избегнете газовете в стомаха, сварете няколко ябълки с кардамом и фенел (може резене).

Вечерната чаша топло мляко с малко турмерик, кардамом, джинджифил и 1 ч.л. гхи е най-доброто средство против безсъние и констипация.

За да приготвите йогийски чай, който е много подходящ за хора с вата конституция, сварете в 250 мл. прясно мляко, разредено с 250 мл. вода, 2 ч.л. настърган пресен джинджифил, няколко цели зърна кардамом и карамфил, една цяла пръчица канела.

Подобен успокояващ ефект за вата дисбаланс има и следната рецепта за бадемово мляко: накиснете 10 бадема във вода за една нощ. На сутринта ги обелете, смелете и към тях прибавете 1 щипка кардамом и 1 с.л. фруктоза. Залейте получената смес с чаша топло мляко и хубаво разбийте с миксер.

ПИТТА

Хората с питта конституция трябва да избягват кисело, солено и лютиво, т.е. цитросови плодове, туршии. Благоприятни за тях са сладки, горчиви и стипчиви храни, които трябва да не са топли и да са сготвени с умерено количество слънчогледово олио или претопено масло.

Подходящи: сладки плодове, ябълки, авокадо, кокосов орех, смокини, грозде, пъпеш, диня, круши, сладък ананас, стафиди, сливи, нар и портокали; сладки и горчиви зеленчуци, аспержи, броколи, брюкселско зеле, бяло зеле, цветно зеле, краставици, зелен фасул, зеленолистни зеленчуци, бамя, магданоз, грах, чушки, картофи, тиквички, тиква и моркови; ечемик, овес, ориз басмати и пшеница; дал и нахут; слънчогледови и тиквени семки; фруктоза, кленов сироп и гур (захар от финикова палма); джинджифил, кимион, кориандър, фенел (може и резене), анасон, турмерик, фенегрик (чимен), копър, индийско орехче, магданоз и асафетида; гхи, прясно мляко, домашна извара (панир); зехтин, студено пресовано масло от кокос, слънчогледови и тиквени семена.

Неподходящи: кисели плодове, кайсии, ягоди, малини, къпини, боровинки, банани, череши, грейпфрут, лимони, праскови и джанки; люти чушки, репички, ряпа, целина, червено цвекло, домати, патладжани и спанак; соя, елда, царевица, просо, ръж и кафяв ориз; леща; соя; всякакви видове ядки и семена, освен препоръчаните; меласа и мед; лют пипер, черен пипер, синапено семе, босилек, чубрица и сминдух; сметана, кисело мляко, солени и пикантни сирена и кашкавали; бадемово, царевично, шафраново, сусамово и соево масло.

Съвети и рецепти за понижаване на питта дисбаланс:

Препоръчват се кокос, кокосово мляко, оризов пудинг, мляко с ориз, сдадък ориз, оризови питки, не люто кокосово чатни, ведически сладолед (кулфи) и не горещо прясно мляко. Винаги използвайте кафява захар и гхи за тези приготовления. Можете да намерите рецептите за повечето от тях в книгата „Ведическо кулинарно изкуство”. Не преяждайте. Не яжте люта, пикантна, дълбоко пържена и дразнеща стомаха храна. Яжте спокойно в приятна атмосфера, без да бързате. Не пийте газирани напитки. Не яжте вечер след 18 ч. Лягайте си и ставайте рано. Къпете се всяка сутрин – водата сваля напрежението от тялото и лекува психическото натоварване. Не се впускайте в дейности, които биха ви накарали да се превъзбудите. Предпочитайте спокойствието, тишината, трансцеденталната ведическа музика и медитацията. Ранните утринни разходки и хладният душ са много подходящи.

КАФА

Хората с кафа конституция трябва да избягват сладко, кисело и солено. Добри за тях са горчивите, лютите и стипчиви храни, които трябва да са топли, с много малко мазнина, предимно царевично или слънчогледово олио.

 Подходящи: ябълки, кайсии, ягоди, боровинки, малини, къпини, череши, сухи смокини, манго, праскови, круши, нар, сушени сливи, стафиди; люти и горчиви зеленчуци, аспержи, цвекло, броколи, брюкселско зеле, зеле, моркови, цветно зеле, целина, зеленолистни зеленчуци, грах, люти чушки, чушки, картофи, репички и спанак; ечемик, царевица, просо, овес, ръж; дал и нахут; мед; джинджифил, лют пипер, черен пипер, синап, фенегрик (чимен), магданоз, копър, анасон, чубрица, кимион, кориандър, кардамом, канела, риган, сминдух, босилек и асафетида; гхи.
Неподходящи: сладки и кисели плодове, авокадо, банани, кокос, пресни смокини, грейпфрут, грозде, лимони, пъпеши, диня, портокали, папая, ананас, сливи; сладки и сочни зеленчуци, домати, патладжани, краставици, тиквички, тиква; ориз, варен овес, бял ориз, пшеница; червен бъбрековиден фасул, соя, черна леща, мунг дал; всички видове подсладители; всички видове ядки и семена; сол; всички видове млечни продукти; всички видове растителни масла.
Съвети и рецепти за понижаване на кафа дисбаланс:
Опитайте се да намалите времето за сън. Шест часа нощен сън (от 22:00 до 4:00 ч.) са напълно достатъчни за възстановяване на тялото. Следобедната дрямка увеличава капха-доша, телесното тегло и слузта в организма. Винаги ставайте преди изгрев слънце. Къпете се всяка сутрин, веднага след ставане. Опитайте се да ограничите сладкишите, млечните и тестените изделия. Ако е възможно, пропуснете едно хранене през деня. Много добре ще ви се отрази, ако разтоварите организма си с един ден глад в седмицата, (двата дни Екадаши* в месеца са особено подходящи). Яжте колкото е възможно повече пресни плодове и зеленчуци. Предпочитайте проветрените помещения, свежият въздух сред природата, йога упражненията, плуването, карането на колело и слънчевите бани. Не се обездвижавайте. Пийте достатъчно количество прясна вода всеки ден. Не се поддавайте на депресия и инертност. Интелектуалните занимания ще ви донесат обновление. Разнообразието в живота е начин да избегнете капха дисбаланса.

Това са общи принципи, които не трябва да се абсолютизират. Човек трябва да приема с храната си всичките шест вкуса, но в различни пропорции, съобразно своята преобладаваща доша. За да се постигне усещане за ситост е необходимо в едно хранене да  присъстват всичките шест вкуса. Това разнообразие се постига, като към храната се прибавят различни подправки, а не с приемане на много продукти в едно хранене.

В публикациите, отнасящи се до „Аюрведа” са използвани материали от: „Йога и Аюрведа” Дейвид Фроли, Издателство „ЛИК” 2001, сайтове http://www.spiralata.net; http://ayurveda.lotusguides.net; https://geosoul.wordpress.com;